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晋中梁山大曲公司

发布时间:2022-12-28 00:12:44
晋中梁山大曲公司

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生香酵母适合于各种白酒的生产,其主要作用是增酯增香,改善白酒质 二、生香活性干酵母的复水活化  1.自来水活化 用10-15倍33-35℃的温水,加入生香活性干酵母溶解活化30分钟,即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。2.含糖液活化   配2.5%的糖液,用量为干酵母量的10倍,调温至35℃,将酵母溶解于活化液中,在33-35℃下活化1小时左右使用,采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 三、用生香活性干酵母培养固体香醅   1.固体培养基   玉米面或高粱粉10%,麸皮40%,鲜酒糟50%,当酒糟较软塌时,使用5-10%的稻壳(鲜酒糟用量减少至40-45%),加水25%,拌匀,上甑,常压蒸1小时,出甑冷却至40℃左右,加糖化酶活化液,每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0,酒精度1.5-2.0%。   2.接种   生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤,将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时,料醅的温度以30-35℃为宜,接种后要求料醅的水份含量为50-52%。   3.堆积培养   接种后28-30℃堆积培养,培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度,高温度一般不得超过34℃。培养12小时后,用塑料布将香醅盖住,隔绝空气培养,利于产酯和控制温度,培养24小时左右香醅成熟,应及时使用。 使用方法 (一)、清香型   1.香醅串蒸法   将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.

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曲料配比制曲原料为粗麦粉、曲母和水,其用量比例要适当,否则对麦曲质量影响甚大。一股拌曲用水为37%-40%。曲料中加曲母约为麦粉重量的4.5 8%。曲母必须是储存半年以上的陈曲,挑选其质量较好的使用。4、踩制曲坯曲模一股由木料制成,大小根据具体要求而定,曲料装入曲模后,用足踩紧,一边踩,一边将多余的曲料拨出曲模四周,以免曲料粘附曲模引起曲坯。曲坯踩制完成后去掉曲模,随即将曲坯侧立晾干。约经1. 5 2小时,曲坯外面水分挥发,一部分水分被麦粉吸收。是制作山东大曲的必需品

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原料和基酒成本的高门槛,酿造工艺的复杂,以及贮藏条件的苛刻,保证了酱香酒自然醇厚的口感。因此,市场上山东大曲酱香型白酒虽价格不菲,却始终受到善饮人群的青睐。理想的水、土壤和小气候,决定酒的基因。酱香型白酒又称为茅香型,顾名思以茅台镇出品为正宗。茅台镇三面环山,形成冬暖、夏热、少雨的独特小气候,复杂特殊的地质结构汇聚千里生息的赤水河谷,为茅台酒的酿造提供了相对稳定并无可复制的微生物群落,如活化石般保存了中国酿酒的高技艺。厚工坊酒厂坐落于茅台镇微生物群落核心位置,紧倚赤水河,尽揽天时地利,这是酱酒的发源地,也是传承酱香血脉的基础条件。原料的产地、品种和品质,决定酒的体格。酱酒对原料的选择极为苛刻,酿造正宗高品质酱酒,所用的原料必须是茅台镇当地出产的高粱和小麦。然而同样是糯性高粱,甚至同样是红壳糯高粱,茅台镇本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品坚持选用茅台镇当地一品红壳糯高粱,具有易脱粒、糯性好、种皮厚、耐蒸煮、抗性强等品质特性。酿造的技艺、工序和态度决定酒的秉性。在酱酒的酿造方法中,以传统古法为耗时费力,却是出品正宗高品质酱酒的不二法则。

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制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。制作酒曲原料:1.大麦:大麦的粘结性较差,皮壳较多,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。2.小麦,小麦淀粉含量较高,富含面筋等营养成分,20多种氨基酸及丰富的维生素,粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物,若粉碎适度、加水适中,制成的曲胚不易失水而分散,也不会粘力过大而存水过多制曲技术:大曲一般是小麦、大麦和豌豆等,为原料,经过粉碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的各种微生物在其上面生长而制成。,因为块大而得名“大曲”。后来个小说:大曲按照温度分为:高、低、中、高。45度以下为低温曲、45到60度为中温曲,60度以上为高温曲。

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山东大曲技术专家说,一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲,但是特殊情况下,是可以多加一点酒曲的,比如以下:1、气温低时,可以适当增加用曲量,特别是冬季生产,由于气温低,酵母菌等酿酒有益微生物活性较低,需要多用一些酒曲,反之当气温升高时,酒曲用量应相应减少。2、上批粮食发酵差,本次粮食生产应适量增加用一点酒曲,如果上次的发酵生产,由于工艺把控不到位等问题,那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高,此时应适当增加用曲量,使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。3、当使用的梁山酒曲制曲温度高时,应增加用曲量。这是由于高温制曲,酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低,而产酯的细菌含量增加,此时酒曲的糖化力和发酵力差,但是生香好,为了保证发酵正常进行,需要适当增加酒曲用量。

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我们都知道白酒是由粮食酿造而成的,那么因为它在进行酿造的时候都是一直处于酸性环境中的,因此酿造而成的白酒都是属于酸性的,PH值是在5-6之间,啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5~4.5。白酒所含的酸对人们有好处吗?下面就跟着山东大曲厂家来了解一下吧:健康人的血液呈弱碱性,正常PH值为7.35左右,酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一,对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础,因此,我们在日常饮食中少量饮用白酒是对身体有益的,能促进人体血液循环,帮助消化等。山东大曲厂家告诉大家红酒是酒类中属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典,作为有益健康食品予以推广。此外,红酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;红酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病;红酒中含有聚酚类物质,可有效防治动脉硬化,预防血小板凝结,防视力下降,增强免疫力等。