临清梁山大曲制曲

曲料配比制曲原料为粗麦粉、曲母和水，其用量比例要适当，否则对麦曲质量影响甚大。一股拌曲用水为37%-40%。曲料中加曲母约为麦粉重量的4.5 8%。曲母必须是储存半年以上的陈曲，挑选其质量较好的使用。4、踩制曲坯曲模一股由木料制成，大小根据具体要求而定，曲料装入曲模后，用足踩紧，一边踩，一边将多余的曲料拨出曲模四周，以免曲料粘附曲模引起曲坯。曲坯踩制完成后去掉曲模，随即将曲坯侧立晾干。约经1. 5 2小时，曲坯外面水分挥发，一部分水分被麦粉吸收。是制作山东大曲的必需品

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酒质量的好坏，主要取决于酿酒原料处理得好坏。酿酒时的酒曲料曲粒不宜过粗或过细。过粗时，曲块空隙会比较大，水分不容易吃透，而且容易造成热量失散，不利于微生物的繁殖。过细时，曲块就会过于黏稠，这对于水的散发和热量的散失十分不利，容易被酸败菌侵蚀。在《齐民要术》和《北山酒经》中都对制曲过程中原料的处理进行了详细的描写。水质对酒的质量好坏起决定性作用。梁山酒曲小编俗话说“名酒必有佳泉”。的确，水对酒制的影响十分大。好的水质对酿酒的糖化迟速、发酵良否以及酒味优劣具有促进作用。在酿酒时，古人注意到了水质对酒品的影响。其中《齐民要术》和《北山酒经》对选水有详细记载。如酿酒“收水法，河水好，远河者取极甘井水，水碱则不佳”，就明确指出，酿酒时选用中性水。而低温季节的水中浮游生物和其他有机物都很少，可以直接投入酿酒。

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中温大曲。它的代表型酒曲是清香型酒曲，在酿制的过程中，要求温度在50摄氏度左右，不能超过50度，在酿制这种类型的大曲时，控制热曲和凉曲温度较为严格，热凉升降幅度较大，小热大凉，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。高温大曲。它的代表型酒曲是浓香型酒曲，在酿制的过程中，要求它的温度不能低于50摄氏度，制曲期间，以曲的堆积为主，复盖严密，以保潮为主，其工艺特点为多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。超高温大曲。它的代表型酒曲是酱香型酒曲，在酿制的过程中，要求它的温度在60摄氏度至65摄氏度之间，当当到达这个温度的时候，就要开始进行翻曲，在制作这种酒曲时，对于堆曲的要求是非常大的。

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据了解，2015年共计出口茅台酒及系列酒958.27吨，与去年同比增长27.50％，实现出口创汇1.72亿美元，与去年同比增长23.20％，完成全年出口计划的78.34％。茅台的海外市场布局要从十年前与法国卡幕集团开始了长期合作开始。卡幕集团作为一个干邑世家，拥有300多免税运营商，在140多个国家的4000多个免税店均有卡慕产品销售。茅台和卡幕的合作，打通了 国际免税市场渠道，包装上也针对海外市场特点推出了推出“小批量勾兑茅台酒”。目前，茅台酒海外市场的销售目前已覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲有税市场及重要口岸的免税市场，销售网络布局已日趋完善，近几年公司出口创汇逐年递增，并在海外60多个国家和地区发展了85家经销商，出口额占到中国白酒出口的50％以上。2016年1-4月出口茅台酒同比增长40％，完成了全年计划的32％。茅台和卡幕的合作，可以说确立了茅台在国际上高端酒的地位、更是保证了茅台在国际市场上的销量。除了渠道的打通和平台的布局，茅台也做了品牌层面的宣传，去年茅台在美国、意大利、俄罗斯举办了金奖百年庆典活动在国际上品牌价值。今年，茅台十三五规划出台，在海外市场方面要求茅台酒在海外市场的销量将占总销量10％。完成茅台集团2016年下达的出口茅台酒和系列产品的销售目标，贵州茅台进出口公司正以饱满的热情发力拓展海外市场。茅台进出口公司总经理安怀伦表示，茅台酒海外拓展正逢其时，进出口公司抓住机遇，尽力拓展海外主流市场，并做了一系列细致、有成效的工作。

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我们都知道白酒是由粮食酿造而成的，那么因为它在进行酿造的时候都是一直处于酸性环境中的，因此酿造而成的白酒都是属于酸性的，PH值是在5-6之间，啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。白酒所含的酸对人们有好处吗？下面就跟着山东大曲厂家来了解一下吧：健康人的血液呈弱碱性，正常PH值为7.35左右，酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础，因此，我们在日常饮食中少量饮用白酒是对身体有益的，能促进人体血液循环，帮助消化等。山东大曲厂家告诉大家红酒是酒类中属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典，作为有益健康食品予以推广。此外，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；红酒可以抑制低度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病；红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，防视力下降，增强免疫力等。