青浦山东大曲厂家制曲

现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲，但是我发现许多人对酒曲不知如何保管收藏，现在就为大家介绍一些梁山酒曲的保存以及酿造方法告诉大家，希望能对大家有所帮助。酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成（化学酒曲不在其列）有其独特的香味，如果保管不但很容易使其长虫。坊间有越是好的酒曲就越容易长虫一说。虽然长虫的酒曲还可以用，但是毕竟麻烦了不是。梁山酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

青浦山东大曲厂家制曲

生香酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质 二、生香活性干酵母的复水活化 　1．自来水活化 用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。2．含糖液活化 　　配2.5%的糖液，用量为干酵母量的10倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 三、用生香活性干酵母培养固体香醅 　　1．固体培养基 　　玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。 　　2．接种 　　生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。 　　3．堆积培养 　　接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，高温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。 使用方法 （一）、清香型 　　1．香醅串蒸法 　　将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.

青浦山东大曲厂家制曲

我们都知道白酒是由粮食酿造而成的，那么因为它在进行酿造的时候都是一直处于酸性环境中的，因此酿造而成的白酒都是属于酸性的，PH值是在5-6之间，啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。白酒所含的酸对人们有好处吗？下面就跟着山东大曲厂家来了解一下吧：健康人的血液呈弱碱性，正常PH值为7.35左右，酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础，因此，我们在日常饮食中少量饮用白酒是对身体有益的，能促进人体血液循环，帮助消化等。山东大曲厂家告诉大家红酒是酒类中属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典，作为有益健康食品予以推广。此外，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；红酒可以抑制低度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病；红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，防视力下降，增强免疫力等。

青浦山东大曲厂家制曲

“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这看似简单的28字心经，是茅台镇世代传承的酒法精髓，同时，世代传承的古法调和技艺。贮存的气候、环境和周期决定酒的修养。酱香型酒的酿造工艺独特，迥然不同于其他香型。古法工艺，一个酿酒周期就是一年，再经三年以上贮存，加上勾调、存放的时间，至少五年方可出品。这个贮存的过程需要巨大的成本，除了贮存期限，贮存环境的作用也不容小觑，在这个长期持续醇化的过程中，温度及季节变化都会影响到酒的品质和口感。正宗酱酒的酿造方法或许可以复制，然而无法复制的是严谨和坚持。只是一口醇绵地道的酱香味儿，却包涵了对中华酒文化的深刻尊重与传承，对土壤的执着，对原料的坚持，对古法的守护。此外，这份绵柔酱香的完美传承的，还有朴厚守拙的酿酒人以及那世代传承的工匠精神。

青浦山东大曲厂家制曲

据了解，2015年共计出口茅台酒及系列酒958.27吨，与去年同比增长27.50％，实现出口创汇1.72亿美元，与去年同比增长23.20％，完成全年出口计划的78.34％。茅台的海外市场布局要从十年前与法国卡幕集团开始了长期合作开始。卡幕集团作为一个干邑世家，拥有300多免税运营商，在140多个国家的4000多个免税店均有卡慕产品销售。茅台和卡幕的合作，打通了 国际免税市场渠道，包装上也针对海外市场特点推出了推出“小批量勾兑茅台酒”。目前，茅台酒海外市场的销售目前已覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲有税市场及重要口岸的免税市场，销售网络布局已日趋完善，近几年公司出口创汇逐年递增，并在海外60多个国家和地区发展了85家经销商，出口额占到中国白酒出口的50％以上。2016年1-4月出口茅台酒同比增长40％，完成了全年计划的32％。茅台和卡幕的合作，可以说确立了茅台在国际上高端酒的地位、更是保证了茅台在国际市场上的销量。除了渠道的打通和平台的布局，茅台也做了品牌层面的宣传，去年茅台在美国、意大利、俄罗斯举办了金奖百年庆典活动在国际上品牌价值。今年，茅台十三五规划出台，在海外市场方面要求茅台酒在海外市场的销量将占总销量10％。完成茅台集团2016年下达的出口茅台酒和系列产品的销售目标，贵州茅台进出口公司正以饱满的热情发力拓展海外市场。茅台进出口公司总经理安怀伦表示，茅台酒海外拓展正逢其时，进出口公司抓住机遇，尽力拓展海外主流市场，并做了一系列细致、有成效的工作。

青浦山东大曲厂家制曲

我们在日常生活中，山东大曲一般用于加工制作甜酒酿，起到了的一般的作用是发酵的作用，当然在面点发酵时也可用酒曲，只不过是发酵的效果没有酵母好。 需要考虑的是，用酒曲发酵面团时，一定要用自己制作的酒曲，因为选购到的米酒中，酵母菌早就被杀灭啦，是没办法发面的。用酵母发面是比较简单的，揉面时可以直接把酵母粉和面粉进行均匀搅拌，揉成发面进行发酵便可，需要考虑的的层面较少。除这个之外，食用小苏打没办法取代酵母可以直接发面，一般而言，食用小苏打是一种食品疏松剂，不具有发酵的功能，虽然食用小苏打不行，但可以用老面取代酵母。用老面发酵面团时，发酵出来的发面大部分都有酸味，这时候食用碱的作用就就彰显出来了，我们可以把食用小苏打放入发面中，之后重新揉制，就能中和面团的酸味。