嘉定梁山大曲批发

山东大曲厂家小编介绍相信有很多人在喝酒的时候，会感觉到有一丝丝的甜味吧，其实这是因为山东酒曲在制作的过程中产生了一些甜味，一些具体的原因就让我们一起俩了解一下吧：山东酒曲在使用的时候如果使用的太少，是会出现一些甜味的，并且酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。当然培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。这两点就是主要造成山东酒曲酿造出来的白酒据欧一丝丝的甜味的，当然里面还有一些本身存在的来对其造成影响，比如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇

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我们都知道白酒是由粮食酿造而成的，那么因为它在进行酿造的时候都是一直处于酸性环境中的，因此酿造而成的白酒都是属于酸性的，PH值是在5-6之间，啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。白酒所含的酸对人们有好处吗？下面就跟着山东大曲厂家来了解一下吧：健康人的血液呈弱碱性，正常PH值为7.35左右，酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础，因此，我们在日常饮食中少量饮用白酒是对身体有益的，能促进人体血液循环，帮助消化等。山东大曲厂家告诉大家红酒是酒类中属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典，作为有益健康食品予以推广。此外，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；红酒可以抑制低度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病；红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，防视力下降，增强免疫力等。

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山东大曲:采用大麦、小麦、豌豆等经过特殊加工而制成的酒曲。当然也有添加部分其他其它多种谷物制成的大曲，依据香型工艺而定大曲配方也不同。中国白酒里的大多数名酒都是采用大曲工艺发酵后蒸馏而成。小曲 使用米糠或者米粉，加入一些中草药制作而成。酿造过程中粮食转化率高、用曲量少、出酒率高，多用于酿造黄酒。红曲 以籼米为原料，利用现代分离技术制作而成。主要成分是糖化酶，这是现代酒曲与传统酒曲的主要区别。用于新工艺白酒酿造，还可以用于医学、食品类，大大缩短了发酵过程。简单说来就是制作液态法白酒、食品类发酵、食用酒精、医用酒精的用曲。麦曲 主要成分是小麦、稻米。麸曲 近代出现的一种酒曲，用谷物外壳为原料，加入富含微生物的曲药制作而成。可替代大曲、小曲使用，节约制曲成本，广泛用于白酒酿造过程。

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自古以来，酿酒用水历来都很受重视。从古人作坊式生产到今天现代化酿酒，都对水——这一酿酒原料给予极大的关注。传统经验认为“湛洗必洁、水泉必香”，可见对水的要求之严。“名酒产地，必有佳泉”，这是古代对水质与酒质关系问题做出的结论，现代的分析技术证实了这一结论是科学的。从实际中也不难看出，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，它们在宣传中也都强调或标榜所用水质优异而酒质优良，如茅台、郎酒就建于赤水河边，五粮液、泸州老窖都位于长江上游，剑南春有玉妃矿泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。可见水质对酿酒行业来说何等重要。

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生香酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质 二、生香活性干酵母的复水活化 　1．自来水活化 用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。2．含糖液活化 　　配2.5%的糖液，用量为干酵母量的10倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 三、用生香活性干酵母培养固体香醅 　　1．固体培养基 　　玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。 　　2．接种 　　生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。 　　3．堆积培养 　　接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，高温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。 使用方法 （一）、清香型 　　1．香醅串蒸法 　　将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.