莱州山东大曲厂家制曲

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。了解到其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类按所用酒曲和主要工艺分类，在固态法白酒中主要的种类为：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。梁山大曲小编了解到大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

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“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这看似简单的28字心经，是茅台镇世代传承的酒法精髓，同时，世代传承的古法调和技艺。贮存的气候、环境和周期决定酒的修养。酱香型酒的酿造工艺独特，迥然不同于其他香型。古法工艺，一个酿酒周期就是一年，再经三年以上贮存，加上勾调、存放的时间，至少五年方可出品。这个贮存的过程需要巨大的成本，除了贮存期限，贮存环境的作用也不容小觑，在这个长期持续醇化的过程中，温度及季节变化都会影响到酒的品质和口感。正宗酱酒的酿造方法或许可以复制，然而无法复制的是严谨和坚持。只是一口醇绵地道的酱香味儿，却包涵了对中华酒文化的深刻尊重与传承，对土壤的执着，对原料的坚持，对古法的守护。此外，这份绵柔酱香的完美传承的，还有朴厚守拙的酿酒人以及那世代传承的工匠精神。

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理想的水、土壤和小气候，决定酒的基因。酱香型白酒又称为茅香型，顾名思义以茅台镇出品为正宗。茅台镇三面环山，形成冬暖、夏热、少雨的独特小气候，复杂特殊的地质结构汇聚千里生息的赤水河谷，为茅台酒的酿造提供了相对稳定并无可复制的微生物群落，如活化石般保存了中国酿酒的高技艺。厚工坊酒厂坐落于茅台镇微生物群落核心位置，紧倚赤水河，尽揽天时地利，这是酱酒的发源地，也是传承酱香血脉的基础条件。原料的产地、品种和品质，决定酒的体格。酱酒对原料的选择极为苛刻，酿造正宗高品质酱酒，所用的原料必须是茅台镇当地出产的高粱和小麦。然而同样是糯性高粱，甚至同样是红壳糯高粱，茅台镇本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品坚持选用茅台镇当地一品红壳糯高粱，具有易脱粒、糯性好、种皮厚、耐蒸煮、抗性强等品质特性。酿造的技艺、工序和态度决定酒的秉性。在酱酒的酿造方法中，以传统古法为耗时费力，却是出品正宗高品质酱酒的不二法则。