运城山东大曲厂家价格

1、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬扬州专治癫痫病医院，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，山东大曲厂家小编建议将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将后一点酒曲撒在里面南平癫痫医院在哪，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)包头癫痫病重点医院，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。山东大曲厂家小编提醒完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

运城山东大曲厂家价格

山东大曲技术专家说，一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲，但是特殊情况下，是可以多加一点酒曲的，比如以下：1、气温低时，可以适当增加用曲量，特别是冬季生产，由于气温低，酵母菌等酿酒有益微生物活性较低，需要多用一些酒曲，反之当气温升高时，酒曲用量应相应减少。2、上批粮食发酵差，本次粮食生产应适量增加用一点酒曲，如果上次的发酵生产，由于工艺把控不到位等问题，那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高，此时应适当增加用曲量，使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。3、当使用的梁山酒曲制曲温度高时，应增加用曲量。这是由于高温制曲，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而产酯的细菌含量增加，此时酒曲的糖化力和发酵力差，但是生香好，为了保证发酵正常进行，需要适当增加酒曲用量。

运城山东大曲厂家价格

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而山东大曲厂家小编据悉新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。纯粮固态”酒，通俗理解就是人们所说的纯粮食酿造的白酒，它是按照中国传统酿酒工艺进行生产的；而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即俗称的勾兑酒。山东大曲厂家小编据悉纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品；新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。

运城山东大曲厂家价格

3.冷却水，不管是固态发酵法、还是液态发酵法生产过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷却，均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触，故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高，也会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果，这点应特别注意，同时为节约用水，冷却水应尽量回收利用( 或循环使用或作清洁水或他用)。4.管路，酒厂的水管布置是个重要环节，在设计规划、建造时注意科学合理，定要选择材质较好的水管、阀门及水泵，避免使用含塑化剂的橡胶管，避免出现不必要的麻烦。这在很多酒厂都有惨痛的教训。因管路积水、老化，往往带来铁质，铁质在水中以各种形态出现：离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等。混入白酒中使酒呈黄色，严重影响酒的色泽，还会使酒带有铁锈味和鱼腥味。因此在酿造山东大曲的过程中，是无法加入自来水的。