孝义梁山大曲制曲

关于如何巧妙酿制曲酒，相信是很多朋友们一直都想要了解的事情，因此今天梁山睿兴大曲就给大家总结几点：1、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，梁山大曲厂家小编建议将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹窝将后一点酒曲撒在里面南平癫痫医院在哪，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

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芝麻香型酒曲在酿酒行业中是非常常见的，良好的配比可以使酒的口感得到提升，一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么芝麻香型酒曲的用量可以调整为0.8斤。除此之外，不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的芝麻香型酒曲的数量是不一样的，比如说1斤类的食物使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物使用3.5克左右的酒曲。芝麻香型酒曲中含有非常多的菌类，在进行储存的过程中应该保证没有细菌，并且能够保证合理的温度。芝麻香型酒曲适合在干燥、阴凉、通风良好，温度在0-30℃之间，当然储存的时间也是要做好相关的记录的，在保存时还要注意四防：防高温（＜40℃）、防潮湿、防强光、防老鼠。以上就是关于芝麻香型酒曲如何进行储存，希望大家注意，更好的保证酒曲的显著功效。

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生香酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质 二、生香活性干酵母的复水活化 　1．自来水活化 用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。2．含糖液活化 　　配2.5%的糖液，用量为干酵母量的10倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 三、用生香活性干酵母培养固体香醅 　　1．固体培养基 　　玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。 　　2．接种 　　生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。 　　3．堆积培养 　　接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，高温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。 使用方法 （一）、清香型 　　1．香醅串蒸法 　　将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.

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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲，但是我发现许多人对酒曲不知如何保管收藏，现在就为大家介绍一些梁山酒曲的保存以及酿造方法告诉大家，希望能对大家有所帮助。酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成（化学酒曲不在其列）有其独特的香味，如果保管不但很容易使其长虫。坊间有越是好的酒曲就越容易长虫一说。虽然长虫的酒曲还可以用，但是毕竟麻烦了不是。梁山酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

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山东大曲厂家小编介绍相信有很多人在喝酒的时候，会感觉到有一丝丝的甜味吧，其实这是因为山东酒曲在制作的过程中产生了一些甜味，一些具体的原因就让我们一起俩了解一下吧：山东酒曲在使用的时候如果使用的太少，是会出现一些甜味的，并且酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。当然培菌出箱太老;促进糖化的因素增多;发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。这两点就是主要造成山东酒曲酿造出来的白酒据欧一丝丝的甜味的，当然里面还有一些本身存在的来对其造成影响，比如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇

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理想的水、土壤和小气候，决定酒的基因。酱香型白酒又称为茅香型，顾名思义以茅台镇出品为正宗。茅台镇三面环山，形成冬暖、夏热、少雨的独特小气候，复杂特殊的地质结构汇聚千里生息的赤水河谷，为茅台酒的酿造提供了相对稳定并无可复制的微生物群落，如活化石般保存了中国酿酒的高技艺。厚工坊酒厂坐落于茅台镇微生物群落核心位置，紧倚赤水河，尽揽天时地利，这是酱酒的发源地，也是传承酱香血脉的基础条件。原料的产地、品种和品质，决定酒的体格。酱酒对原料的选择极为苛刻，酿造正宗高品质酱酒，所用的原料必须是茅台镇当地出产的高粱和小麦。然而同样是糯性高粱，甚至同样是红壳糯高粱，茅台镇本地出品的原料也迥然不同。厚工坊酒品坚持选用茅台镇当地一品红壳糯高粱，具有易脱粒、糯性好、种皮厚、耐蒸煮、抗性强等品质特性。酿造的技艺、工序和态度决定酒的秉性。在酱酒的酿造方法中，以传统古法为耗时费力，却是出品正宗高品质酱酒的不二法则。