潞城山东大曲厂家酿造

1、梁山大曲是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿造的酒口感就越好。2、酒曲储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。3、酒曲可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

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自古以来，酿酒用水历来都很受重视。从古人作坊式生产到今天现代化酿酒，都对水——这一酿酒原料给予极大的关注。传统经验认为“湛洗必洁、水泉必香”，可见对水的要求之严。“名酒产地，必有佳泉”，这是古代对水质与酒质关系问题做出的结论，现代的分析技术证实了这一结论是科学的。从实际中也不难看出，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，它们在宣传中也都强调或标榜所用水质优异而酒质优良，如茅台、郎酒就建于赤水河边，五粮液、泸州老窖都位于长江上游，剑南春有玉妃矿泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。可见水质对酿酒行业来说何等重要。

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现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲，但是我发现许多人对酒曲不知如何保管收藏，现在就为大家介绍一些梁山酒曲的保存以及酿造方法告诉大家，希望能对大家有所帮助。酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成（化学酒曲不在其列）有其独特的香味，如果保管不但很容易使其长虫。坊间有越是好的酒曲就越容易长虫一说。虽然长虫的酒曲还可以用，但是毕竟麻烦了不是。梁山酒曲分为很多种。但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

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据了解，2015年共计出口茅台酒及系列酒958.27吨，与去年同比增长27.50％，实现出口创汇1.72亿美元，与去年同比增长23.20％，完成全年出口计划的78.34％。茅台的海外市场布局要从十年前与法国卡幕集团开始了长期合作开始。卡幕集团作为一个干邑世家，拥有300多免税运营商，在140多个国家的4000多个免税店均有卡慕产品销售。茅台和卡幕的合作，打通了 国际免税市场渠道，包装上也针对海外市场特点推出了推出“小批量勾兑茅台酒”。目前，茅台酒海外市场的销售目前已覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲有税市场及重要口岸的免税市场，销售网络布局已日趋完善，近几年公司出口创汇逐年递增，并在海外60多个国家和地区发展了85家经销商，出口额占到中国白酒出口的50％以上。2016年1-4月出口茅台酒同比增长40％，完成了全年计划的32％。茅台和卡幕的合作，可以说确立了茅台在国际上高端酒的地位、更是保证了茅台在国际市场上的销量。除了渠道的打通和平台的布局，茅台也做了品牌层面的宣传，去年茅台在美国、意大利、俄罗斯举办了金奖百年庆典活动在国际上品牌价值。今年，茅台十三五规划出台，在海外市场方面要求茅台酒在海外市场的销量将占总销量10％。完成茅台集团2016年下达的出口茅台酒和系列产品的销售目标，贵州茅台进出口公司正以饱满的热情发力拓展海外市场。茅台进出口公司总经理安怀伦表示，茅台酒海外拓展正逢其时，进出口公司抓住机遇，尽力拓展海外主流市场，并做了一系列细致、有成效的工作。