石景山山东酒曲厂家

发酵酒中的黄酒、啤酒、清酒等非蒸馏酒，由于水直接参与发酵并进入成品酒中，与酒质有直接关系，因而对水质要求极为严格；蒸馏酒的生产对水质要求比非蒸馏酒要宽松一些，但仍需要硬度低而纯净，符合GB 5749。在白酒的降度勾兑中，对水的要求更上一层楼，可以说，优良的水质是提高名优白酒质量的一个关键要素。对生产过程的几个环节，还有相应的注意事项，看看山东酒曲的小编给大家的介绍吧：1、锅炉用水，符合国家相关要求，通常应无固形悬浮物，总硬度低; pH 在25C时高于7,含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求，必须按锅炉用水规范进行处理。2.底锅水，蒸馏后底锅水中含有大量营养丰富的有机物，每天下班后必须清掏干净。如底锅水搁置一夜，必然出现酸败并产生异味，次日被蒸进酒中将严重影响产品质量。

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中温大曲。它的代表型酒曲是清香型酒曲，在酿制的过程中，要求温度在50摄氏度左右，不能超过50度，在酿制这种类型的大曲时，控制热曲和凉曲温度较为严格，热凉升降幅度较大，小热大凉，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。高温大曲。它的代表型酒曲是浓香型酒曲，在酿制的过程中，要求它的温度不能低于50摄氏度，制曲期间，以曲的堆积为主，复盖严密，以保潮为主，其工艺特点为多热少凉。曲的糖化力、液化力和发酵力均不及中温曲。超高温大曲。它的代表型酒曲是酱香型酒曲，在酿制的过程中，要求它的温度在60摄氏度至65摄氏度之间，当当到达这个温度的时候，就要开始进行翻曲，在制作这种酒曲时，对于堆曲的要求是非常大的。

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夏季和冬季也可以酿酒了。除此之外，夏季发酵还要注意哪些方面呢？长期酿酒的朋友肯定知道，春秋酿酒，出酒率是高的，而夏季和冬季酿酒，出酒率也会稍微低一些。1、温度过高时，酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死；2、温度过高时，升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率；3、温度过高时，容易引起杂菌感染，被杂菌感染的酒料，一是酸度高，二是将淀粉转化为其他物质而非乙醇。烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。

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据介绍，古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。而黄泥含有的铁磷镍钴等多种元素，对梁山大曲美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起化作用的钴。"酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。"王戎说，"在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。"

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芝麻香型酒曲在酿酒行业中是非常常见的，良好的配比可以使酒的口感得到提升，一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么芝麻香型酒曲的用量可以调整为0.8斤。除此之外，不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的芝麻香型酒曲的数量是不一样的，比如说1斤类的食物使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物使用3.5克左右的酒曲。芝麻香型酒曲中含有非常多的菌类，在进行储存的过程中应该保证没有细菌，并且能够保证合理的温度。芝麻香型酒曲适合在干燥、阴凉、通风良好，温度在0-30℃之间，当然储存的时间也是要做好相关的记录的，在保存时还要注意四防：防高温（＜40℃）、防潮湿、防强光、防老鼠。以上就是关于芝麻香型酒曲如何进行储存，希望大家注意，更好的保证酒曲的显著功效。