房山梁山大曲酿造

3.冷却水，不管是固态发酵法、还是液态发酵法生产过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷却，均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触，故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高，也会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果，这点应特别注意，同时为节约用水，冷却水应尽量回收利用( 或循环使用或作清洁水或他用)。4.管路，酒厂的水管布置是个重要环节，在设计规划、建造时注意科学合理，定要选择材质较好的水管、阀门及水泵，避免使用含塑化剂的橡胶管，避免出现不必要的麻烦。这在很多酒厂都有惨痛的教训。因管路积水、老化，往往带来铁质，铁质在水中以各种形态出现：离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等。混入白酒中使酒呈黄色，严重影响酒的色泽，还会使酒带有铁锈味和鱼腥味。因此在酿造山东大曲的过程中，是无法加入自来水的。

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据了解，2015年共计出口茅台酒及系列酒958.27吨，与去年同比增长27.50％，实现出口创汇1.72亿美元，与去年同比增长23.20％，完成全年出口计划的78.34％。茅台的海外市场布局要从十年前与法国卡幕集团开始了长期合作开始。卡幕集团作为一个干邑世家，拥有300多免税运营商，在140多个国家的4000多个免税店均有卡慕产品销售。茅台和卡幕的合作，打通了 国际免税市场渠道，包装上也针对海外市场特点推出了推出“小批量勾兑茅台酒”。目前，茅台酒海外市场的销售目前已覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲有税市场及重要口岸的免税市场，销售网络布局已日趋完善，近几年公司出口创汇逐年递增，并在海外60多个国家和地区发展了85家经销商，出口额占到中国白酒出口的50％以上。2016年1-4月出口茅台酒同比增长40％，完成了全年计划的32％。茅台和卡幕的合作，可以说确立了茅台在国际上高端酒的地位、更是保证了茅台在国际市场上的销量。除了渠道的打通和平台的布局，茅台也做了品牌层面的宣传，去年茅台在美国、意大利、俄罗斯举办了金奖百年庆典活动在国际上品牌价值。今年，茅台十三五规划出台，在海外市场方面要求茅台酒在海外市场的销量将占总销量10％。完成茅台集团2016年下达的出口茅台酒和系列产品的销售目标，贵州茅台进出口公司正以饱满的热情发力拓展海外市场。茅台进出口公司总经理安怀伦表示，茅台酒海外拓展正逢其时，进出口公司抓住机遇，尽力拓展海外主流市场，并做了一系列细致、有成效的工作。

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对于发酵成都的控制和温度的调节，直接关系的酿酒的成败。无论是发酵温度过高还是发酵温度过低，都会引起酒液的变质。《礼记》中记载：“酒正”辨五齐，一日泛齐，二日醛齐，三日盎齐，四日醒齐，五日沉齐”。梁山酒曲小编这五齐就是发酵过程中的五个阶段。“泛齐”就是开始发酵时二氧化碳将谷物冲到液面的阶段;“醴齐”就是有了淡淡酒味的阶段;“盎齐”是指气泡增多，有声音发出的阶段;“醒齐”是颜色变红，酒味加重的阶段;后气泡消失，发酵完成，糟粕下沉，就是“沉齐”阶段。在控制发酵过程，温度的调节是关键。温度的过高或不足都会影响酒的质量。酿酒过程中的糖化和酒化是同时进行的，这就存在着微生物活动的矛盾，也可以说是温度和代谢产物的矛盾。淀粉酶的催化不宜在高温环境下进行，反之则会影响到后一阶段的糖化。我国古代的劳动人民在实践中摸索出一条规律：将温度控制在一个对淀粉酶和酵母菌都有利的范围内，让淀粉酶和酵母菌同时进行催化。这种酿酒工艺流程是我国特有的发明。

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3、酒曲用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。4、发酵温度：20℃~40℃，发酵温度为28℃~36℃。5、发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。6、出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。注：糖化发酵结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧锅现象。

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芝麻香型酒曲在酿酒行业中是非常常见的，良好的配比可以使酒的口感得到提升，一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么芝麻香型酒曲的用量可以调整为0.8斤。除此之外，不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的芝麻香型酒曲的数量是不一样的，比如说1斤类的食物使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物使用3.5克左右的酒曲。芝麻香型酒曲中含有非常多的菌类，在进行储存的过程中应该保证没有细菌，并且能够保证合理的温度。芝麻香型酒曲适合在干燥、阴凉、通风良好，温度在0-30℃之间，当然储存的时间也是要做好相关的记录的，在保存时还要注意四防：防高温（＜40℃）、防潮湿、防强光、防老鼠。以上就是关于芝麻香型酒曲如何进行储存，希望大家注意，更好的保证酒曲的显著功效。

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1、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬扬州专治癫痫病医院，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，山东大曲厂家小编建议将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将后一点酒曲撒在里面南平癫痫医院在哪，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)包头癫痫病重点医院，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。山东大曲厂家小编提醒完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。