大同山东大曲厂家批发

我们在日常生活中，山东大曲一般用于加工制作甜酒酿，起到了的一般的作用是发酵的作用，当然在面点发酵时也可用酒曲，只不过是发酵的效果没有酵母好。 需要考虑的是，用酒曲发酵面团时，一定要用自己制作的酒曲，因为选购到的米酒中，酵母菌早就被杀灭啦，是没办法发面的。用酵母发面是比较简单的，揉面时可以直接把酵母粉和面粉进行均匀搅拌，揉成发面进行发酵便可，需要考虑的的层面较少。除这个之外，食用小苏打没办法取代酵母可以直接发面，一般而言，食用小苏打是一种食品疏松剂，不具有发酵的功能，虽然食用小苏打不行，但可以用老面取代酵母。用老面发酵面团时，发酵出来的发面大部分都有酸味，这时候食用碱的作用就就彰显出来了，我们可以把食用小苏打放入发面中，之后重新揉制，就能中和面团的酸味。

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“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这看似简单的28字心经，是茅台镇世代传承的酒法精髓，同时，世代传承的古法调和技艺。贮存的气候、环境和周期决定酒的修养。酱香型酒的酿造工艺独特，迥然不同于其他香型。古法工艺，一个酿酒周期就是一年，再经三年以上贮存，加上勾调、存放的时间，至少五年方可出品。这个贮存的过程需要巨大的成本，除了贮存期限，贮存环境的作用也不容小觑，在这个长期持续醇化的过程中，温度及季节变化都会影响到酒的品质和口感。正宗酱酒的酿造方法或许可以复制，然而无法复制的是严谨和坚持。只是一口醇绵地道的酱香味儿，却包涵了对中华酒文化的深刻尊重与传承，对土壤的执着，对原料的坚持，对古法的守护。此外，这份绵柔酱香的完美传承的，还有朴厚守拙的酿酒人以及那世代传承的工匠精神。

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3.冷却水，不管是固态发酵法、还是液态发酵法生产过程中，蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷却，均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触，故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高，也会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果，这点应特别注意，同时为节约用水，冷却水应尽量回收利用( 或循环使用或作清洁水或他用)。4.管路，酒厂的水管布置是个重要环节，在设计规划、建造时注意科学合理，定要选择材质较好的水管、阀门及水泵，避免使用含塑化剂的橡胶管，避免出现不必要的麻烦。这在很多酒厂都有惨痛的教训。因管路积水、老化，往往带来铁质，铁质在水中以各种形态出现：离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等。混入白酒中使酒呈黄色，严重影响酒的色泽，还会使酒带有铁锈味和鱼腥味。因此在酿造山东大曲的过程中，是无法加入自来水的。

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夏季和冬季也可以酿酒了。除此之外，夏季发酵还要注意哪些方面呢？长期酿酒的朋友肯定知道，春秋酿酒，出酒率是高的，而夏季和冬季酿酒，出酒率也会稍微低一些。1、温度过高时，酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死；2、温度过高时，升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率；3、温度过高时，容易引起杂菌感染，被杂菌感染的酒料，一是酸度高，二是将淀粉转化为其他物质而非乙醇。烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。

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山东大曲:采用大麦、小麦、豌豆等经过特殊加工而制成的酒曲。当然也有添加部分其他其它多种谷物制成的大曲，依据香型工艺而定大曲配方也不同。中国白酒里的大多数名酒都是采用大曲工艺发酵后蒸馏而成。小曲 使用米糠或者米粉，加入一些中草药制作而成。酿造过程中粮食转化率高、用曲量少、出酒率高，多用于酿造黄酒。红曲 以籼米为原料，利用现代分离技术制作而成。主要成分是糖化酶，这是现代酒曲与传统酒曲的主要区别。用于新工艺白酒酿造，还可以用于医学、食品类，大大缩短了发酵过程。简单说来就是制作液态法白酒、食品类发酵、食用酒精、医用酒精的用曲。麦曲 主要成分是小麦、稻米。麸曲 近代出现的一种酒曲，用谷物外壳为原料，加入富含微生物的曲药制作而成。可替代大曲、小曲使用，节约制曲成本，广泛用于白酒酿造过程。