相信大家对于酒曲并不陌生,但是很多朋友对于酒曲和酵母区分不开,那么酵母能代替酒曲吗?下面梁山睿兴酒曲来为大家做一下详细的讲解:
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲,两者的成分是不一样的.酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分,也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸;
酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精.甜酒曲是一种发酵制剂,含有根霉、毛霉及少量。而酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。
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