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在山东酒曲中，不同类型的酒曲风味也不同，芝麻香型风味属于更特殊的类型，具有优雅、安静的特点，但其生产方法困难，难以把握生产要点，所以很多制造商酿造芝麻风味酒曲味道不是特别好，但如果你能掌握酿造困难，可以更好地提高酿造质量，然后我们山东酒曲制造商告诉你芝麻风味酒曲的困难。
由于芝麻香型酒曲介于香、酱香、浓香型酒曲之间，其制作难点在于寻找好的酱香、浓香、香三种香型之间的中间位置，要做到清、浓、酱香都不露头，既有清香型白酒的清雅，又有浓香型白酒的柔软丰满，而且酱香型白酒的优雅细腻，综合感官有很强的烤芝麻复合香气。
此外，在酿造芝麻香酒曲时，一般选用砖窖泥底，更好地保留芝麻的香味，严格把握各种生产原料的比例。原料比例为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%。这样，芝麻香酒焦味突出，酒体干净爽口，味道鲜美。
以上是芝麻香型酒曲酿造的难点介绍。希望大家在制作酒曲时能把握和克服这个难点，更好的保证酒曲的质量和口感。
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