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山东大曲介绍影响出酒率的因素

2022-10-07 10:59:12

山东大曲大家都知道,有很多人都认为酿酒的出酒率不高是因为酒曲,其实这个是不对的,酒曲固然会影响到出酒率,但是其他方面的因素也是有很多的,因此今天山东大曲厂就要为大家在这里简单的介绍一下:

山东大曲厂原料在发酵时由于密封不严而产酸,在发酵时由于密封不严,外界空气大量进入发酵容器,同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。酿酒原料淀粉和糖份的含量,毫无疑问,酿酒原料的淀粉和糖份含量高者,其出酒率自然就高,例如大米的淀粉含量为74%,玉米的淀粉含量为62%,自然采用大米酿酒,其出酒率当然就比玉米的出酒率高。原料发酵不完全彻底,酿酒原料发酵不完全彻底,是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖,糖没完全发酵为酒精,其残余淀粉、残余糖还很多。

山东大曲

酵母菌能直接吸收利运用多种多样单糖分子,因此起初的酿开始的制酒原料基本自身也就是说糖质原料,代表便是葡萄酒。另外一种我们很容易获得的原料,是淀粉质原料,包含含高粱、大米、小麦子、黍子等粮食。可是酵母菌不能直接利运用淀粉等多糖类物质,因此出现了山东酒曲。酒曲实际上是一个微生物菌种培养皿,上面长爬满了酿制酒所需要的菌种。糖变酒的功臣元勋是酵母菌,酵母菌是一是这类兼性厌氧发酵型微生物。乙醇的发酵醇是在无氧条件下,酵母菌分解葡萄果糖等有机化合物,形成酒精乙醇、二氧化碳气体,与此同时释放出来小量能量。因此我们在酿制酒的时候务必要保证发酵容器醇器皿密封,不可以有透气性。


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