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山东大曲厂家大家都知道，有很多人都认为酿酒的出酒率不高是因为酒曲，其实这个是不对的，酒曲固然会影响到出酒率，但是其他方面的因素也是有很多的，因此今天山东大曲厂就要为大家在这里简单的介绍一下：
山东大曲厂家原料在发酵时由于密封不严而产酸，在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。酿酒原料淀粉和糖份的含量，毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。原料发酵不完全彻底，酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。
山东大曲厂家一般刚刚制作出来的酒曲主要有三个颜色，包括黄色、白色、黑色。一般来说以金黄色的酒曲质量为较好的，这种曲酱香气味好。在曲块拆出后即应保存3～4个月，称陈曲，然后再使用。在传统生产上非常强调使用陈曲，其特点是制曲时潜入的大量产酸细菌，在生产比较干燥的条件下会大部分死掉或失去繁殖能力，所以陈曲相对讲是比较纯的，用来酿酒时酸度会比较低。另外大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上会比较缓慢，这样酿制出来的酒曲质量口感也是非常好的。
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