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中温大曲的制造工艺与传统价值

2023-12-25 14:40:21

中温大曲是一种传统的发酵食品,其制作工艺源远流长,带有浓厚的传统价值。下面将详细介绍中温大曲的制造工艺以及其传统价值。

中温大曲制造工艺主要包括五个步骤:原料选配、曲土培养、调制糖水、发曲和发酵。原料选配是关键的一步,一般选用高粱、小麦、大米等粮食作为主要原料。接下来是曲土培养,将选好的原料浸泡后堆积发酵,然后按一定的步骤加入大曲,不断搅拌使曲土均匀发酵。之后是调制糖水,将水和糖按照一定比例加热搅拌溶解,待其冷却后筛出杂质。接着就是发曲了,将发酵好的曲土和调制好的糖水混合均匀,放入陶坛发酵。后,将发酵好的糖曲均匀分布在陶坛中,再进行一定时间的发酵,就可以获得中温大曲了。

中温大曲

中温大曲的制造工艺与传统价值密不可分。首先,中温大曲的制造工艺需要多次发酵,涉及到大曲的培养和糖曲的发酵等过程,需要长时间的调制。这一制作工艺体现了传统工艺的细致与耐心。其次,中温大曲的制法传承了千年的传统,蕴含着深厚的文化底蕴。中温大曲是传统浓香型白酒的主要原料之一,它独特的制作工艺和传统的配方保留了古老的酿酒文化。


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