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芝麻香型酒曲的制作过程

2024-01-02 14:03:09

芝麻香型酒曲是一种传统的发酵剂,用于酿造芝麻香型的白酒。它是由一种特定的微生物混合物制成,包括酵母、酱曲菌和乳酸菌等。

制作芝麻香型酒曲的过程通常可以分为以下几个步骤:

1. 材料准备:需要准备好适量的优质五谷杂粮,如大米、小麦、黄豆等,以及一些辅助材料,如食盐、水等。

2. 清洗处理:将五谷杂粮浸泡在水中,经过充分的清洗和漂洗,去除其中的杂质和不洁物。

3. 煮熟和糖化:将清洗后的五谷杂粮煮熟,使其糊化,然后将其晾凉。

4. 接种发酵剂:将糊化后的五谷杂粮放置在一个干净的容器中,然后加入事先培养好的酵母、酱曲菌和乳酸菌等发酵剂。这些发酵剂可以提供必要的微生物群落,促进发酵过程。

芝麻香型酒曲

5. 发酵:将发酵剂加入到五谷杂粮中后,搅拌均匀,然后用一块净布盖住容器,以防止灰尘和异物进入。将容器放置在一个温暖、通风的地方,让其自然发酵。发酵时间一般为7-10天,期间需要定期搅拌,以促进均匀的发酵。

6. 晒干:发酵结束后,将发酵好的酒曲取出,摊晒在干净的盘子或垫子上晾干。在晒干的过程中,需要定期翻动酒曲,以保证它均匀地晾干。

7. 调整品质:将晾干的酒曲进行加工处理,如研磨成细粉、过筛等,以获得均匀的颗粒大小和较高的品质。

8. 包装储存:将处理好的酒曲进行包装密封,并存放在干燥、阴凉的地方,以延长其保存期限。

这就是芝麻香型酒曲的制作过程。通过以上的步骤,可以获得具有芝麻香气和特殊口感的酒曲,用于酿造芝麻香型的白酒。


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