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传统清香型大曲酿造的酒香风味和现代工艺的关系如何体现

2024-02-19 10:19:27

传统清香型大曲是传统的酒类酿造工艺之一,其工艺复杂。传统清香型大曲酿造技艺主要包括大曲的制作、酒曲的酿造、酒的陈放等环节,是一项繁琐而又值得珍惜的传统工艺。然而,随着现代化科技的不断发展和社会的进步,传统清香型大曲酿造技艺也面临着挑战和改变。现代工艺在传统清香型大曲酿造中的应用,既遵循了传统工艺的传统,又结合了现代科技的创新,体现在以下几个方面。

在大曲的制作方面,传统的大曲制作需要用大量的黍米、大麦等粮食原料,加上泉水、曲霉等辅料,经过反复蒸煮、晾晒、霉化等工序,得到合格的大曲。而现代工艺可以通过精确控制时间、温度等参数,加速大曲的制作过程,提高生产效率,保证大曲的品质和稳定性,从而更好地适应市场需求。

其次,在酒曲的酿造方面,传统清香型大曲是通过将大曲和发酵原料一起放入淀粉糖源中,利用曲霉中的酵母和酶等微生物作用进行发酵而得到的。现代工艺可以借助发酵罐、控制系统等设备,精准地控制发酵的温度、湿度等条件,实现高效发酵,提高酒曲的产量和质量,降低成本,同时减少了对环境的影响,提高了生产效率。

清香型大曲

再者,在酒的陈放方面,传统清香型大曲的酒需要经过长时间的静置、发酵、陈放等过程,使得酒液得以充分融合和沉淀,味道更加醇厚。而现代工艺可以通过利用搅拌设备、过滤器等设备,加速酒液的沉淀和融合过程,缩短陈放时间,保证酒质的稳定和一致性,提高产品的快速上市率,更好地满足市场需求。


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