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黄酒红曲黄酒红曲是梁山地方特色酒种,风味独特深和梁山大曲旗鼓相当。决定黄酒红曲特征风味的主要物质是其中的挥发性风味物质。本文从感官品评和仪器分析两方面对黄酒红曲的特征风味进行研究。建立定量描述感官分析方法评价黄酒红曲的风味特征,利用气相色谱