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梁山大曲是一种以高粱为原料,经过发曲、高温发酵、蒸馏等工艺制作而成的烈性白酒。下面我们来详细介绍一下梁山大曲的制作工艺。
一步是选择高粱，一般采用高粱种植基地中的膨化大粒优质高粱。只有质量好的高粱才能酿制出好的梁山大曲。高粱收割后先进行晾晒除杂，并去掉坏粱，然后进行蒸汽煮熟。煮熟后的高粱就成为发酵的原料。
二步是发酵。将煮熟的高粱晾凉，然后与酒曲一起在发酵池中进行发酵。酒曲是一种经过繁育培养的具有菌种的发酵剂，可以分解高粱中的淀粉，使其转化为糖分，进而产生酒精。发酵过程中需要控制温度、湿度等环境条件，以保证发酵进程的顺利进行。一般发酵时间为7-8天。
三步是蒸馏。发酵好的酒糟经过碾磨，然后加水混合搅拌均匀，成为酒糟糊。将酒糟糊分多次蒸馏，以分离出酒精。蒸馏分为初蒸和复蒸两个过程。初蒸是将酒糟糊放入蒸酒器中加热，使其中的酒精蒸发，然后通过冷凝器冷却成为液态。这个液体称为“糟油”或者“新酒精”，酒精度较低。之后将糟油备用。复蒸则是将糟油再次加热蒸发，再次冷凝成液体，这个液体就是梁山大曲的原酒了。
四步是陈酿。将原酒装入橡木桶中进行陈放。这个过程中，酒液与木桶内的酒桶壁以及空气之间进行物质交换，使酒容更加醇香。陈酿的时间一般为1-3年。
五步是勾兑。将陈酿好的梁山大曲按一定比例进行勾兑，以保证产品的一致性。勾兑后的梁山大曲就可以进行装瓶包装了。
是检验。梁山大曲在装瓶之前需要进行多项检验以确保产品质量符合标准。包括酒精度、口感、气味等指标的检测。
梁山大曲的制作工艺经历了多道程序，每一步都需要精心操作。只有把握好每一个环节，才能酿造出优质的梁山大曲。
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